◇◆◇渡辺郁雄 シカ肉料理教室


■シカ肉缶詰を使ったお料理紹介:使用鹿肉缶:西興部村販売の鹿肉大和煮 容量:170g


1、鹿肉缶と季節の野菜、生春巻きロール、コチュジャン味


        2人前 材料
 1 シカ肉缶 1缶 
生春巻き又はライスペーパー   6枚  
コチュジャン 10g
練りカラシ 少々
キウリ 半分
人参 1/3本
セロリ 1/3本
レタス葉 1枚
大葉 3枚
10 スライスチーズ 2枚
11 ザーサイ 20g
生春巻きロール・コチュジャン味
生春巻きロール・コチュジャン味

「作り方」 

①、1、を7ミリ巾程度に細長く切る(崩れたものはそのまま)

②、3に4を加え混ぜる

③、5~10を5ミリ幅程度に細長く切り一巻きに2本の割り用意

し軽く塩を振る

④、2、の内側に③をスプーンで適量塗り③をお好みの組み合せ

で載せ、具が漏らないように左右端を折り込み巻く

⑤真ん中から二つに切り盛り付ける、周りにトマトを載せる

⑥切り口に②を好みにより載せる

 

 *6本の内3本にはザーサイを入れると味の変化が楽しめます

*子供さんが食べる場合はマヨネーズに少量3、を加える方法があります

 


2.シカ肉缶詰鍋(味噌味)


材料(2人前

1、鹿肉缶1缶 2、ササガケごぼう20g 3、エビ8尾 4、ホタテ 剥き身4個 5、白菜 3枚 6、舞茸 小1パック 7、豆腐 1/3 8、ネギ1/3 9、大根(おろす)1/5 10、味噌大匙1 11、醤油ラーメンスープの素小匙1 12、薬味(一味・胡椒等)

  

作り方

①野菜を食べやすい大きさに切り皿に盛る

②9、をおろす

③鍋に400CC程度水を入れ、湧いて来たら2、を入れ、続いて

10,11を入れ、味見をする

④3~7、を鍋に入れる

⑤一煮立ちしたら1、鍋上で缶をひっくり返し入れる

⑥煮立ってきたら鹿肉をほぐしネギを入れ出来上がり

⑦小鉢に取ったら②を加える

⑧お好みにより薬味を掛ける



            シカ肉料理を楽しもう