◇◆◇渡辺郁雄 シカ肉料理教室


■エゾシカザンギとポアレ(ステーキ) 「ザンギの部」 レシピー


材料名         (1人分)      (8人分)

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1、シカ肉(バラ肉)     90g         720g

2、生姜                        50g

3、ニンニク                      50g

4、ベルのザンギ名人(150cc)         2分1瓶

5、片栗粉                      80g

6、オーマイのフライドチキンミックス(100g)  2袋

7、サラダ油                     2分1本

8、ムラサキタマネギ                4個

9、レタス                       2分の1

10、サラダドレッシング」            少々

11、錬りカラシ                   お好み

  


「作り方」 ①1を3~4cmに切り、ボールに入れ,おろした2、3、と4、を適量入れ手で混ぜ合わせ1時間ほど冷蔵庫。 ②紫たまねぎをスライスし冷水にさらす(流水又は3度水交換) ③カボチャ・ピーマンを天ぷらサイズに切る(一人前ピーマン2切れカボチャ3切れ切れづつ) ④1に4を適量、振り掛け混ぜた後、5を振り掛け水分を吸わせ、25g前後に丸める ⑤フライ鍋で10を175度にしておく ⑥9を溶き7・8を揚げる(7・8の表面に水分がある場合は5を付ける) ⑦10を溶き油温度を165~170度に ⑧6を溶き4を約2分フライし一度放熱 ⑨洗ったレタスと水を切った2を皿に盛る ⑩油の温度を175~180度にして8をもう一度、約1分フライ ⑪野菜天と10を盛り付けサラダドレッシングを掛け出来上がり シカニクザンギにマスタード又は梅肉とケチャップを合わせた薬味を添えると味の変化が楽しめます。


■ギョージャニンニク入りエゾシカザンギと山菜テンプラ


 

 

「エゾシカザンギ」を参考にして、ギョウジャニンニクを細切れにして混ぜ込みます。

 

「山菜天ぷら」

 ウド・コゴミ・エゾカンゾウー

 

                             「ポアレの部」➡