◆◇◆渡辺郁雄の料理教室


■エゾシカ肉とジャガイモのお好み焼き風餃子




  材  料                                      2~3人前

  • 1 シカ肉(内腿)                                             80g
  • 2 ニンニク                                                     1斤
  • 3 生姜(しぼり汁)                                          適量
  • 4 キャベツ 葉                                                  2枚
  • 5 ニラ                                                            6本
  • 6 焼肉のタレ(塩ダレが向く)                          適量
  •   7 じゃがいも                                                 大半
  •   8 お好み焼きミックス又は小麦粉                    50g
  •   9 サラダ油
  •   10 胡椒・塩胡
  •   11 餃子タレ(醤油・練からし・ラー油)  

作り方

①、4の葉をしんなりするまで茹で、水を切り、ミジン切り。5、は5mmほどに切る

②、2と3をすりおろす。、

③、1の筋を取り、2センチ角に切り分け、フードミキサーで粗く挽く。

④、①・②・③をボールに入れ、軽く胡椒を振りかけ5を適量加え、錬り合わせ15分ほど置く。

⑤、6をスライサーでスライス、2度水洗いし水気を取る。

⑥、④をフライパンより一回り小さい浅い皿にラップを敷きポリヘラを使い1,2cm程度に丸く平める。

⑦、7をゆるめに溶き、サラダ油を引いたフライパン又は鉄板サラダを弱火にして薄くクレープ状に、たらし素早く⑤を満遍なく並べ、軽く塩胡椒、中火にして半焼きの状態で一度皿に取る。

⑧、⑦と同じようにもう片面分をジャガイモを並べたら直ぐ⑥を載せ、餃子を焼く時と同じようにお湯を回し蓋をして蒸し焼き。

⑨水分が無くなったら少量のサラダ油を周りに垂らし焦げ目を確認し、表面に溶いた8の残りをお玉で回し⑦、を載せ反転。(反転の時、海苔巻き用スノコを使うと上手く行きます)

⑩蓋をして中火1分、サラダ油をたらし強火、焦げ目が出来たら皿をかぶせフライパンをヒックリ返し、まな板に載せる。(サラダ油を回すと温度が上がり、表面がカリッとなる)(同じ物を2枚で2~3人前)

⑪、包丁に油を塗り、12等分に切り、形が崩れないように皿に盛り出来上がり。

 

注意 1、シカニクの筋がミキサーのシャフトに絡む場合がある。

     事前に筋を取り除くか、切れ目を入れる。

   2、反転の時、熱した油が手に掛る恐れがあるので、残った油はキッチンペーパ

     ーでの吸い取りと、油が手首の方に来ないように傾ける。