◇◆◇ 2014.11.25 会員のための料理研究会
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11月25日は シカの日（第４火曜日）。この日にちなんでエゾシカ料理（以下３品）を作りました。今回は６名でしたので、作業は２テーブルに分かれ手際よく進行しました。また、少人数だったので、渡辺講師との質問応答が十分でき、参加者は大満足でした。(水沢祐一) |
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この日のメニューは3つ １、 シカ肉青椒ロースー ２、 ローストディア ３、 エゾシカ肉缶詰とホタテ稚貝の寄せ鍋
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○青椒ロース モモ肉を使用したが、繊維をたち切るこまめな対応と水分を十分にとるため キッチンペーパーでしっかり水切り。生姜やにんにく・ビヨサンなどと混ぜた 片栗粉で混ぜる ⇒ バターでいためるのがコツ。パブリカやニラを入れ彩りよくできます。
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○寄せ鍋 白菜やニンジン大根の定番以外にも鹿肉缶詰・ラーメンのタレ・ホタテ稚貝などバラエテｲに富んだ寄せ鍋出来上がりました。 |
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○ローストディア シカ肉塊を水切りし、キッチンペーパーで十分水を切る。 バターを溶かし両面を焼き、ポリ袋に入れ８０度の湯に２０分つけます。鹿缶詰の汁とソースをかけると 絶妙な味に変身！ |
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みんなで「おいしくいただきます！」でした。
Ｔさん：「筋をとるのがコツ、普通の肉と同じくいただけるので驚きました」 Ｓさん：「ロースも大変柔らかくできましたし、工夫すればいろいろ応用できます」 Ｈさん：「昨年のエゾシカフｴスタでは水っぽく感じたが、今回はおいしかったです」
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